水果冷庫是抑制微生物和酶的活性，使水果長(zhǎng)期存儲(chǔ)的一種方式。水果冷庫的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮存儲(chǔ)可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，從而達(dá)到阻止衰敗，延長(zhǎng)存儲(chǔ)期的目的。

水果冷庫是在一般房屋的基礎(chǔ)上，增加一定厚度的冷庫板，設(shè)置一套制冷系統(tǒng)，將門做保溫處理，庫內(nèi)冷風(fēng)機(jī)為懸掛式，制冷機(jī)組設(shè)于庫外，因體積小可不設(shè)機(jī)房，制冷機(jī)組為間歇性工作，故耗電小，深受用戶歡迎。一次性投入建成冷庫，使用壽命可達(dá)30年，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。當(dāng)年投資，當(dāng)年見效。

水果冷庫的特點(diǎn)：1、適用范圍廣，適合我國(guó)南北方各種水果的存儲(chǔ)保鮮。2、保鮮期長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益高。如葡萄保鮮7個(gè)月，蘋果6個(gè)月，品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5%。3、操作技術(shù)簡(jiǎn)單、維修方便。制冷設(shè)備用微電腦控制溫度，自動(dòng)開機(jī)、停機(jī)，無需專人監(jiān)護(hù)，配套技術(shù)經(jīng)濟(jì)實(shí)用。

水果冷庫是人為控制氣體中氮?dú)?、氧氣、二氧化碳、乙烯的成分比例、濕度、溫度及氣壓，通過抑制儲(chǔ)藏水果細(xì)胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態(tài)，而不是細(xì)胞死亡狀態(tài)，從而能夠較長(zhǎng)時(shí)間地保持被儲(chǔ)藏水果的質(zhì)地、色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)的基本不變，達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的效果。